枝江市健桥养老院食堂管理制度

一．严格执行食品卫生法和卫生“五四制”。

1.食堂工作人员个人卫生做到饭单、灶布要勤洗，要白净。

2.环境卫生做到地面天天打扫干净，发现垃圾及时清除。

3.各种菜类拣清洗净。

4.餐具严格整洁堆放。

5.生熟货源分开放，生熟枕墩分开用，执行货源采购，保管验收制。

6.操作时，不吸烟，不用手抓熟食，开饭前要用专用水池洗手。

二．开展优质服务

1.主动热情，礼貌待人。

2.虚心接受就餐人员督促。不断改进服务态度及工作方法。

3.热情接待来宾、来客分用膳。

三．饭厅须知

1.遵守食堂制度，保持饭厅整洁卫生。

2.人人讲文明讲礼貌，不讲脏话，不骂人，不打人。

3.保持桌椅摆放有序。

4.保持地面整洁，剩饭剩菜杂皮杂骨倒入桶内。

四．物资食物保管

1.对食品的退库保管，严格遵守“五四制”，对不新鲜变质物品一律拒放。

2.保管室为要害部门，闲人莫入，必须食品和物品分开堆放，并要求放齐放妥，要做好防火防霉蛀、防烂变质防鼠防盗工作。

3.厨房的厨具和公用物品，必须指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。        

4.食堂的库存如大米、食油调料等存放在保管室，指定专人保管，进出库要登记，并做到账目相符。

5.坚持公开办事制度，伙食费每月结算公布。